Les légumineuses : pourquoi faut-il en manger ?

Depuis que j’ai obtenu mon certificat en nutrition et naturopathie, je me suis penchée sur ces graines tant appréciés mais dont leurs vertus restent encore méconnues.
Je ne les ai pas encore toutes intégrées dans mon alimentation pourtant leurs bienfaits sur notre santé ne sont plus à démontrer : je me devais de vous en parler !

Qui sont elles ?

‎Les légumineuses sont le deuxième nom donné aux aliments végétaux qui ont une graine à l’intérieur d’une gousse. Ils se composent principalement de glucides et de protéines.

Certains types de légumineuses comprennent les lentilles, les pois chiches, le soja, les haricots rouges, les haricots noirs et de nombreux‎ autres aliments qui sont importés pour la plupart de pays étrangers.

On les retrouvent sous toutes les formes dans nos commerces : en vrac, en bocaux ou encore en conserve. Le choix vous revient suivant l’utilisation que vous allez en faire ! J’ai un coup de cœur pour le vrac.

Quels sont leurs bienfaits ?

Les légumineuses, en générale, contiennent des quantités assez importantes de protéines, ce qui est un atout important pour les végétariens et pour tous ceux qui ont des difficultés à se procurer de la viande au quotidien.

Ce type de nourriture est très nutritif. Il faut savoir, par exemple, que ‎les légumineuses sont également riches en fibres alimentaires et en calcium.

De plus, contrairement aux aliments qui sont riches en glucides, ceux à base de légumineuses ne contiennent presque pas ou très peu de matière grasse.

Elles sont donc à privilégier pour ceux qui ont des difficultés à suivre une alimentation faible en matière grasse.

La consommation quotidienne des légumineuses permet aussi de se faire plaisir grâce à leur richesse en glucides et en vitamines ; il faut toutefois respecter sa prise quotidienne en matière grasse.

Une consommation régulière des légumineuses présente de nombreux avantages pour la santé. La principale est que ce type de nourriture est très riche en protéines mais aussi en fibres et en minéraux et oligo-éléments, qui ont des effets positifs sur l’organisme.

En effet, en plus d’être riches en protéines, les légumineuses sont également pauvres en graisses saturées et peuvent donc réduire le cholestérol. La consommation de ce type de graine est bénéfique pour la santé cardiaque mais aussi pour la régulation de la glycémie.

Par conséquent, les légumineuses ont des effets bénéfiques contre le diabète mais aussi sur certains cancers, notamment celui du colon et de l’estomac. Attention, si vous êtes sujets à ces maladies, je vous conseille de vous tourner vers un professionnel certifié avant de modifier votre alimentation dans le seul but d’avoir une action sur ces pathologies.

Les légumineuses sont également riches en fibres alimentaires qui ont des propriétés diurétiques et peuvent donc aider à réduire le risque de formation de calculs rénaux.

La consommation quotidienne des légumineuses est conseillée pour avoir plus d’énergie au quotidien car elle permet notamment de maintenir les niveaux de sucres dans le sang à un niveau optimal en limitant les variations. Pas de coup de barre dans la matinée si vous les consommez le matin !

Comment les consommer ?

Les légumineuses étant une nourriture très nutritive, elles peuvent être utilisées pour faire des soupes mais aussi pour préparer divers plats savoureux. De nombreuses recettes sont possibles et il suffit de bien les choisir en fonction de vos goûts. On peut, par exemple, commencer par un repas simple au déjeuner ou au dîner, œufs pochés aux haricots rouges ou sauté de tofu à la grecque.

Pour ce qui est du soir, on peut préparer une soupe de légumineuses et pour le déjeuner, des sandwichs aux légumineuses. Je suis sûre que vous connaissez le houmous à base pois chiche ou vous pouvez aussi vous confectionner des steaks de haricots rouges dans vos hamburgers maison. J’ai testé et adoré !

Les légumineuses sont très faciles à faire cuire car elles n’ont pas besoin d’être trempées si vous les achetés en bocaux ou en conserves. Si vous les achetez en vrac, il faudra les faire tremper dès la veille au soir.

Il suffit ensuite de les faire cuire avec d’autres aliments.

Voici encore un exemple, on peut faire des salades à base de lentilles qui sera prête en un rien de temps accompagnées de céleri et de tomates.

Peuvent elles remplacer la viande ?

Les légumineuses contiennent des acides aminés qui sont essentiels pour le corps humain et ne peuvent pas être produits à partir de nutriments provenant d’autres aliments. Pour ceux qui suivent un régime sans viande, cette nourriture est idéale car elle remplace très bien les protéines animales.

Attention toutefois, un suivi par un professionnel est nécessaire dans votre démarche si vous souhaitez une éviction complète des protéines animales. Des carences peuvent advenir ci celle ci est faite de manière brusque et sans connaissances au préalable.

Est ce que les légumineuses font maigrir ?

Pour ceux qui veulent brûler de calories en quantité ou non, les légumineuses contiennent des glucides complexes et constitués de sucres très faibles.

Ces glucides sont un bon combustible pour l’organisme ; toutefois, il est important de ne pas en abuser car cela affecte la glycémie et peut donc causer une forte fatigue à la longue.

Il faut donc trouver un équilibre entre les aliments à index glycémique bas et ceux qui sont élevés.

À titre d’exemple, on peut dire que la plupart des légumineuses ont un indice glycémique assez bas ; toutefois, elles ne constituent pas une bonne source de glucides pour le corps.

En d’autres termes, une alimentation variée et équilibrée reste la clé pour une démarche de perte de poids même si les légumineuses peuvent être un allié redoutable.